我走在往秋香理髮廳的路上，基隆的空氣裡總是海的味道。

中颱過境，原以為秋香會閉門休息，沒想到門口的理髮院紅白藍三色燈亮著，不停地轉啊轉。玻璃門的簷上掛著大大的牌匾：「秋香理髮廳」，裡頭整齊排列著早年台式理髮廳特有的咖啡色厚重皮椅。推開門後，迎面而來的卻是輕快的爵士樂與咖啡香。

我不是來理髮的。這間名為理髮廳的咖啡館，其實是依婷在基隆開的獨立咖啡店。三十五歲的依婷，和人說話時，臉上總帶著一絲靦腆，笑起來特別害羞，但拿起咖啡機的沖煮把手時，眼神立刻變得堅定，動作熟練不馬虎。

在基隆開店三年了，最近秋香在網路上竄紅，好幾支短影片被網友廣泛轉傳而打響知名度，很多人慕名而來。小小的店面，座位不多，假日總是座無虛席，即使採訪這天颱風剛掃過基隆，秋香依舊高朋滿座。

便利店、連鎖店到獨立店  咖啡已成台灣日常

咖啡作為一種飲料，在一百多年前以摩登之姿來到台灣，百餘年後的現在，幾乎是人手一杯的日常飲品。台灣的咖啡銷售通路大致上有三種類型，第一種是街頭巷尾的便利商店，第二種是連鎖咖啡門市，第三種就是各有特色的獨立咖啡店。

根據財政部統計，Covid-19疫情結束後的2023年，全國共有4584間咖啡館，2025年增加到5207間，兩年間就增加了623間。而秋香所在的基隆市，2025年咖啡店的數量也比兩年前的2023年增加了16間。2023年開業的秋香正是其中之一。

和許多懷抱咖啡廳夢想的年輕人一樣，依婷熱愛咖啡，每一種咖啡因為產地風土、採收方式、烘焙方法不同，演繹的風味也不一樣，非常迷人，讓她大學畢業後就投入咖啡產業，每天手做上百杯。幾年後累積了一點資本，便和朋友在大稻埕合資經營一家復古台式咖啡館。

主打台式復古風情的大稻埕街區一直是文青咖啡館的一級戰區，最密集之處甚至三五步就有一家獨立咖啡店。然而，依婷的咖啡廳因別具特色，即使是在戰場最前線，仍然門庭若市，一位難求。可惜一年後兩位合夥人因理念不同而拆夥，還是想擁有一間咖啡廳的依婷便開始找尋新的地點，再次打造自己的創業之路。基隆一開始就在她的搜尋範圍內，雖然是三重人，卻因曾在這裡念書多年，對這座雨都一點也不陌生，最終也落腳充滿海味的山城基隆。

定位台式復古風  山城小巷經營人情味

多年來，網路上一直有開咖啡廳的討論文章，詢問開店成本與經營技巧，無論是初出社會的年輕人，或是退休的熟齡者，擁有一家咖啡店，似乎是許多人的夢想，不分年紀都想圓夢。不過，咖啡店開得多，倒的速度也快，想開咖啡店，光憑浪漫與熱忱是不夠的，賣咖啡畢竟是做生意，做生意終究要回歸現實。依婷坦言，咖啡這種產品，每家店飲品單上列的都差不多，如果要做出特色，就要在別的地方用力。

選擇現在這個店面就是依婷的策略。她從一開始就做好品牌的定位，要開的是一家台式風格的咖啡店，不過為了與日式老屋等主流復古氛圍做出區隔，依婷很早就決定要捨棄木造老宅，走的是六、七〇年代路線。秋香的現址過去是一位男性理髮師經營了二十年餘的理髮廳，後來轉手給一位阿姨繼續經營，阿姨因退休而在幾年前歇業，依婷找到這裡時，鋁框玻璃門、洗石子地磚和磁磚貼面的洗頭台都還在，彷彿五、六十年前就已經在這裡等著她來。

理髮廳自帶穿越時空的復古氛圍讓依婷沒有猶豫太久，租下它之後，她將咖啡店取名「秋香」，並掛上手繪的復古招牌，盡可能地保留它原本的味道，打亮早年理髮廳門口都會有的轉燈後，開始在裡頭手沖咖啡。

老實說，依婷的策略相當冒險，一反其他咖啡店拚人潮與翻桌率，偏好選擇在交通便捷鬧區的做法，她把店面開在交通相對不方便的小巷弄裡，這裡也是人口不多、出入單純的獅球嶺住宅區，少見路過人潮。

面對這樣的操作，我問依婷對經營秋香的想法。她走入咖啡這一行已十年，經驗讓她知道，就算再怎麼喜歡咖啡也不能只靠賣咖啡續命，還要延伸其他品項，或與異業結合，像是學做甜點，或是開發T恤等周邊商品，這是和當年她剛入行時不太一樣的地方。

依婷直言，說穿了，一家獨立咖啡店，最終賣的是氛圍和人情味，她想將充滿復古風情的秋香打造成每個人每一天都想去的咖啡廳，客人可以在這個小小的空間裡找到屬於自己的角落，並感受到超商或連鎖咖啡店沒有的溫暖人情。開店三年來，不僅好幾個客人成為常客，三不五時來喝咖啡串門子，有些客人出國回來時也會帶著伴手禮到店裡與她分享，主客之間有情感的交流與互動，就是獨立咖啡店迷人之處。

她還記得當時來看店面時，是隔壁大哥為她開門和介紹的，我們的訪談中，鄰居走進來和她搭話好幾次，店員也時不時地拿些食物去和鄰居家的貓咪分享， 一切的流動與互動都那麼自然而然。我想，除了店內的氛圍，獨立咖啡店和街區之間的互動，也是依婷口中所說的人情味的一部分吧！在她心中，獨立咖啡店始終是這樣充滿人情味的所在，基隆和秋香也是。